La touche meta sert normalement à envoyer des raccourcis clavier dans Emacs ou autre. Par défaut, uxterm ne l'échappe pas et envoie donc un accent. Si comme moi vous entrez vos accents via le mode mule d'Emacs, vous n'en avez pas besoin. Par contre, M-x, c'est pratique sous Emacs. :-)
Alors pour configurer ça, on ajoute juste la ligne suivante dans le fichier .Xressources et paf, ça marche :
UXTerm*metaSendsEscape: true